يحتل دوار الشمس مكانة مهمة �ي البذور الزيتية لما يحتويه من نسبة عالية من الزيت. تتم معالجة ما يقرب من 90% من بذور دوار الشمس المنتجة �ي العالم للحصول على الزيت، ويتم استهلاك الباقي كمكسرات.
 
دوار الشمس هو أحد أهم المحاصيل الزيتية �ي العالم، وأكثر النباتات الزيتية التي يخصص لها مساحات زراعية وأكثرها إنتاجًا �ي بلدنا. يتم إنتاج 50% من الزيت النباتي الخام �ي تركيا من دوار الشمس.

زيت دوار الشمس غير مناسب للاستهلاك المباشر كزيت خام. لهذا السبب يتم تكريره. يخضع الزيت الخام الذي يتم إحضاره إلى المرا�ق من أجل عملية التكرير لعمليات إزالة الصمغ والتحييد والتبييض والتنقية وإزالة الروائح الكريهة. تكتمل عملية التكرير �ي حوالي 36 ساعة.
 
الغرض من التكرير هو إزالة جميع المواد التي تؤثر سلبًا على الطعم والمظهر والرائحة من الزيت، بالإضا�ة إلى جميع المكونات الموجودة �ي الزيت الخام والتي تشكل خطورة على الصحة، وحماية القيم الغذائية �ي الزيت بأعلى معدل.

زيت دوار الشمس لديه مجموعة واسعة من الاستخدامات. يمكن استخدامه مباشرة �ي السلطات والمقبلات، وكذلك مثالي للطبخات الساخنة والمعجنات وتحضير مختل� الصلصات والمقالي.

يتم إنتاج زيت دوار الشمس من بذور نبات دوار الشمس. يتم الحصول على زيت دوار الشمس من هذه البذور الزيتية بعد بعض العمليات مثل العصر والاستخراج والتكرير.

نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة �ي زيت دوار الشمس مرت�عة. كما أنه يحتوي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والدهون المشبعة. يحتوي على �يتامينات أ ، د ، هـ ، ك بالإضا�ة إلى أحماض أوميغا 6 وأوميغا 9 الدهنية. نسبة �يتامين هـ بشكل خاص أعلى من الزيوت النباتية الأخرى.

يعتبر دوار الشمس من النباتات المهمة لإنتاج الزيت الخام لأن بذوره تحتوي على نسبة عالية من الزيت (22-50%). ولهذا السبب ي�زرع �ي الكثير من دول العالم. تتم زراعة دوار الشمس �ي الغالب �ي أوكرانيا وروسيا ودول الاتحاد الأوروبي والأرجنتين، وتو�ر هذه البلدان جزءًا مهمًا جدًا من إنتاج بذور دوار الشمس �ي العالم.

دوار الشمس، أحد أهم النباتات الزيتية �ي العالم، هو نبات الزيت الذي يحوز على أعلى مساحة زراعة وإنتاج �ي بلدنا. تحتل تركيا بعد الولايات المتحدة المرتبة السابعة �ي زراعة دوار الشمس.
 
يعتبر دوار الشمس من النباتات الزيتية التقليدية لدينا وهو أول ما يخطر بالبال عند الحديث عن البذور الزيتية �ي تركيا. يمكن زراعة دوار الشمس �ي كل منطقة تقريبًا من بلدنا ويحتوي على كمية كبيرة من الزيت عالي الجودة �ي بذوره، ويحتل المرتبة الثانية بعد القطن �ي مجال المحاصيل الزيتية �ي بلدنا.